Viele di Tarassaco

 

Oggi vi racconterò come sostituire il miele con uno sciroppo speciale a cui ho dato il nome di VIELE.

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INGREDIENTI:
- 250 gr di fiori di Tarassaco
- 1 kg di Zucchero di Canna
- 1 litro e mezzo di Acqua
- 20 ml di Limone

 

UTENSILI:
- Cestino della centrifuga per insalata

- Schiacciapatate
- Vasetti e coperchi

  

 

PROPRIETA' DEL TARASSACO:

Il taràssaco è una delle erbe spontanee più conosciute e diffuse d'Europa. È una pianta straordinaria perché se ne possono utilizzare tutte le parti: le foglie nelle insalate, i fiori per preparare sciroppi, le radici per decotti e bevande. È conosciuto con molti nomi popolari. "Dente di leone" richiama la forma dentellata delle foglie, mentre "soffione" è il nome dato alla sfera di semi piumati che i bambini amano soffiare al vento. In alcune regioni viene chiamato anche "piscialetto" per le sue note proprietà diuretiche.

Infatti questa pianta è:

💧 Diuretica: favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso.
🧹 Depurativa: tradizionalmente usato per sostenere fegato e reni.
🍽️ Digestiva: stimola la produzione di succhi gastrici e la digestione.
🌿 Ricca di nutrienti: vitamine A, C, K e minerali: potassio e ferro.
🥗 Commestibile: si utilizzano foglie, fiori e radici.
🦠 Antiossidante: aiuta a contrastare lo stress ossidativo. 

 

PROCEDURA PER LA RACCOLTA:

La preparazione del VIELE inizia con una passeggiata. Il periodo migliore per raccogliere il tarassaco va generalmente da marzo a maggio, quando i prati si riempiono dei suoi caratteristici fiori gialli. Scegliete una bella giornata di sole, perché i fiori vanno raccolti quando sono ben aperti, quindi nelle ore più luminose della giornata. Preferite prati lontani dal traffico e da possibili trattamenti chimici. Tenete con una mano il gambo del fiore e con l'altra staccate delicatamente il capolino. Lasciate la pianta intatta e non raccogliete tutti i fiori che vedete, così da permettere al tarassaco di trasformarne una parte in soffioni e disperdere i semi nel prato, favorendo le future fioriture.

Per la raccolta ho scoperto un trucco molto utile: invece del classico cestino uso il cestello interno della centrifuga per insalata. I fori sono abbastanza grandi da permettere agli insetti di uscire, ma abbastanza piccoli da trattenere i fiori. Durante la passeggiata basta scuotere delicatamente il cestello ogni tanto e i piccoli abitanti del prato possono tornare in libertà. È un accorgimento che fa bene sia a loro sia a noi, perché evita di portare a casa decine di minuscoli ospiti indesiderati. Alla fine della raccolta nel cestello resteranno quasi soltanto i fiori, pronti per diventare VIELE, il nostro sciroppo di tarassaco dal profumo di primavera.

 

PROCEDURA:

Versate in una pentola un litro e mezzo d'acqua, un chilogrammo di zucchero di canna e circa 20 ml di succo di limone. Aggiungete i fiori e portate il tutto a ebollizione. Lasciate cuocere per circa 40 minuti.

A questo punto spegnete il fuoco e filtrate il liquido in una seconda pentola utilizzando un passino. Non buttate subito i fiori: contengono ancora molto liquido prezioso. Io li schiaccio con uno schiacciapatate per recuperare tutto il liquido possibile.

Rimettete quindi il liquido sul fuoco. Questa è la fase più delicata dell'intera ricetta. Se interrompete la cottura troppo presto, il VIELE resterà troppo liquido; se la prolungate eccessivamente, inizierà a trasformarsi in caramello.

Poiché la consistenza definitiva si capisce soltanto quando il composto si raffredda, il consiglio è di prelevare ogni tanto un cucchiaino di liquido e lasciarlo raffreddare per qualche istante lontano dai fornelli. In questo modo potrete valutare se ha raggiunto la densità desiderata.

Il risultato finale dovrebbe ricordare il miele: fluido ma non acquoso, denso ma non colloso. Non fissatevi sui minuti di cottura, perché il tempo può variare in base alla pentola utilizzata, all'intensità della fiamma, alla temperatura dell'ambiente e a molti altri fattori.

Quando il VIELE è pronto, invasatelo ancora caldo in vasetti sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Conservato correttamente, può durare anche oltre un anno.