Spaghetti con Funghi e Ricotta Veg

 

Era una giornata festiva e l'ora di pranzo arrivò in un baleno mentre ero indaffarata al PC. Ogni tanto pure io ho il frigo vuoto ma una lattina di funghi prataioli e un litro di bevanda di soia non mancano nella mia dispensa. Pertanto improvvisai una ricettina niente male e ora ve la racconterò!

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Ingredienti per 2 porzioni (ma di ricotta ne avanzerà)

 

INGREDIENTI PER LA RICOTTA DI SOIA:
- 1 litro di bevanda di soia, senza zucchero, con una % di soia almeno    oltre l'8%
- 1 limone

 

ALTRI INGREDIENTI:
- 180 gr di spaghetti integrali
- 100 gr di funghi champignon trifolati
- qb olio EVO 

  

UTENSILI:
- Pentola larga per la ricotta
- Pentola stretta e alta per la pasta

- Spremiagrumi
- Fuscella per ricotta

  

PROCEDURA PER LA RICOTTA VEG:

Prendiamo il litro di bevanda di soia e mettiamo in una pentola larga a fuoco alto. Attendiamo il bollore. Appena bolle e inizia a salire, versiamo il succo di un limone intero con un movimento circolare in modo che si distribuisca per tutta la pentola e non solo al centro. E nello stesso momento chiudere il fuoco. Mescolare con un mestolo di legno e attendere qualche minuto che il processo finisca: potrete ammirare la formazione dei classici fiocchi.

Versiamo il tutto in una fuscella per ricotta abbastanza capiente lasciando fuoriuscire il liquido/siero che si sarà separato dai fiocchi.

Lasciamo colare e facciamo riposare in frigo con un piatto di raccolta sotto, per un paio d'ore finchè non si raffredda del tutto.

 

 

 

PROCEDURA:

Far bollire acqua salata, buttare gli spaghetti, cuocerli per il tempo indicato in confezione (solitamente 8-10 min) colare in un colapasta, rimettere gli spaghetti nella pentola ancora calda, versare i funghi scolati e sciacquati sotto l'acqua. Poi un giro di olio evo e possiamo aggiungere la ricotta vegana.

Avendo fretta, non ho atteso che la ricotta si raffreddasse ma l'ho impiegata subito.

Versiamo la ricotta sulla pasta ancora nella pentola e mescoliamo per bene in modo da distribuire la ricotta in modo uniforme.

 

Impiattiamo gli spaghetti e spolveriamo con lievito in scaglie.