Gnocchi vegan di patate e barbabietola
Dopo il RISOTTO BARBI, ecco che la barbabietola torna a colorare la cucina della Coga Veg! Questa volta si trasforma in tanti morbidi gnocchi di un bel colore rosso fucsia.
Pochi ingredienti, un po' di pazienza e qualche piccolo accorgimento per ottenere degli gnocchi morbidi e saporiti.
E per il condimento? Niente sughi o salse... basta olio EVO e un po' di basilico!
INGREDIENTI
Per 3–4 persone
Per gli gnocchi:
500 g di patate
1 barbabietola rossa precotta (circa 150–200 g)
90–110 g di farina integrale
90–110 g di farina Manitoba
Sale q.b.
Per il condimento:
Olio extravergine d'oliva
Basilico secco
Qualche foglia di basilico fresco
PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e cuocetele al vapore fino a quando saranno morbide. Lasciatele raffreddare e poi passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Prendete la barbabietola già cotta e tritatela finemente.
Attenzione però! La barbabietola è molto umida e tutta quell'acqua non ci serve. Trasferite quindi il composto in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, e fatelo asciugare a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando buona parte dell'acqua sarà evaporata.
Lasciate raffreddare anche la barbabietola.
Unite la barbabietola alle patate schiacciate e mescolate fino a ottenere un bel composto rosa intenso.
Mescolate tra loro la farina integrale e la Manitoba, quindi aggiungetele poco alla volta all'impasto, insieme a un pizzico di sale.
Lavorate delicatamente con le mani fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e modellabile.
Non esagerate con la farina! Aggiungetene soltanto quella necessaria per poter lavorare l'impasto senza che si appiccichi troppo alle mani.
Diamo forma agli gnocchi!
Infarinate leggermente il piano di lavoro.
Prelevate una porzione di impasto e, facendola rotolare delicatamente sotto le mani, formate un lungo filoncino dello spessore di circa 2 cm.
Con un coltello tagliatelo in tanti pezzetti, praticando dei tagli diagonali. Otterrete degli gnocchi dalla forma leggermente allungata e irregolare.
Proseguite allo stesso modo fino a esaurire l'impasto, disponendo gli gnocchi su una superficie leggermente infarinata e tenendoli separati tra loro.
La cottura
Portate a bollore una pentola capiente d'acqua salata.
Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente, pochi alla volta, e aspettate che salgano a galla. Lasciateli cuocere ancora qualche istante, quindi raccoglieteli delicatamente con una schiumarola.
Il condimento
Trasferite gli gnocchi nei piatti, conditeli con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di basilico secco.
Completate con qualche foglia di basilico fresco e portate in tavola!
Semplici, colorati e buonissimi!
IL CONSIGLIO!
Il segreto per ottenere gnocchi morbidi è non esagerare con la farina.
La barbabietola precotta contiene parecchia acqua e, se la aggiungete direttamente all'impasto, rischiate di dover utilizzare molta più farina del necessario. Il risultato? Gnocchi duri e pesanti!
Ecco perché vi consiglio di tritarla e farla asciugare in padella prima di unirla alle patate.
Anche le patate cotte al vapore assorbono meno acqua rispetto a quelle lessate, aiutandovi a ottenere un impasto più asciutto.
Infine, lavorate l'impasto il meno possibile: gli gnocchi devono restare morbidi, non diventare delle palline da tennis!
